1、確定廚房的操作順序及相應的設備配置廚房佈置的重點在於有效利用空莘,有目的地安置各種設備,儘量完善各項功能,合理安排操作順序。
2、廚房的功能分區和工作三角形廚房依據功能可分為貯存、準備和烹飪三個工作區貯存區是貯備食品和餐具的地方,包括冰箱和存放各類餐具的櫥櫃,為使操作順暢、方便,貯存區應盡可能靠近入口。準備區放在此,餐前是進行洗菜、切菜、配料等預備工作,餐後是洗碗、清理殘渣的地方,常用品廚具多此,需方便取物和放置碗碟。主要設備是洗滌盆。垃圾桶操作臺和櫃體,現代化程度較高的還配有熱水器、微波爐、消毒櫃、洗碗機等,為便於採光,洗滌盆一般應佈置在靠近窗戶處。烹飪區需配置灶具、炊具櫃、通風排煙裝置及放置調味品的擱板或吊架。人在三個區之間的活動自然形成一個三角形的走道連線,為了達到廚房使用的方便和流暢,三者之間距離應路線短、不重複,同時又保持合理間距,避免互相干擾。